carnicero
Código 7511.1
El carnicero (carnicera) despieza y prepara carnes con higiene, rendimiento y atención al cliente. Este perfil del Diccionario de Cargos sirve para oficio de carnicería o desposte. Incluye el mapa de habilidades del diccionario para armar aviso y evaluación.
Habilidades esenciales
Conocimientos
- almacenamiento de alimentos
- anatomía animal para la producción alimentaria
- legislación relativa a los productos de origen animal
- prácticas culturales con respecto a la separación de las piezas de carne
- órganos de los animales de sangre caliente
Habilidades y competencias
- aplicar análisis de peligros y puntos de control crítico
- aplicar prácticas correctas de fabricación
- aplicar requisitos de fabricación de alimentos y bebidas
- aplicar tratamientos de conservación
- controlar la temperatura en procesos de fabricación de alimentos y bebidas
- detectar diferencias de color
- garantizar la refrigeración de los alimentos en la cadena de suministro
- limpiar el área de trabajo
- localizar productos cárnicos
- manejar equipos de procesamiento de carne
- manipular cuchillos para actividades de procesado de carne
- mantener especificaciones alimentarias
- ocuparse de la envasadora de carne
- operar máquinas procesadoras de carne
- preparar carne para la venta
- preparar productos cárnicos especializados
- procesar pedidos de clientes
- procesar órganos de animales
- seguir procedimientos higiénicos en el tratamiento de alimentos
- separar canales
- soportar olores fuertes
- tener en cuenta los criterios económicos en la toma de decisiones
- tolerar la presencia de sangre
- triturar carne
Competencias transversales
- integrar el equipo de transformación de alimentos
- medir con precisión operaciones de procesado de alimentos
- prestar primeros auxilios
- respetar políticas respetuosas del medio ambiente en la producción de alimentos
- supervisar el nivel de las existencias
- trabajar en ambientes fríos
Descarga el perfil de cargo
Te enviamos el perfil listo para pegar en tu aviso: propósito, habilidades esenciales, deseables y qué conviene evaluar. Un correo, sin registro.
Qué conviene evaluar en este cargo
Evalúa cuchillo, inocuidad y mostrador.
Ver evaluación psicolaboralLo que más nos preguntan
Preguntas frecuentes sobre este cargo cuando estás contratando o armando el perfil.
- ¿Qué hace un carnicero?
- Corta, porciona y asesora cortes según el pedido del cliente o de cocina.
- ¿Trabaja solo en retail?
- También en industria, hotelería y plantas de proceso.
- ¿Qué medir al contratar?
- Prueba de corte y hábitos de higiene.
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Fuentes
Este servicio utiliza la Taxonomía Mapha desarrollada por OTIC SOFOFA (CC BY 4.0) y la clasificación ESCO de la Comisión Europea, en una versión adaptada. Los códigos de grupo provienen de la ISCO-08 de la OIT. Ver fuentes y licencias