Operario de carne procesada
Código 8160.47
Los operarios de carne procesada procesan la carne a mano o con el uso de máquinas cárnicas, como máquinas para picar, triturar o mezclar carne. Llevan a cabo procesos de conservación como pasteurización, salazón, secado, liofilización, fermentación y ahumado. Los operarios de carne preparados se esfuerzan por mantener la carne exenta de gérmenes y otros riesgos para la salud durante un período más prolongado que en el caso de la carne fresca.
Habilidades esenciales
Conocimientos
- almacenamiento de alimentos
- anatomía animal para la producción alimentaria
- documentación relativa a la producción de carne
- legislación relativa a los productos de origen animal
- prácticas culturales con respecto a la separación de las piezas de carne
- tipos de cortes de carne
Habilidades y competencias
- aplicar análisis de peligros y puntos de control crítico
- aplicar prácticas correctas de fabricación
- aplicar requisitos de fabricación de alimentos y bebidas
- aplicar tratamientos de conservación
- controlar la temperatura en procesos de fabricación de alimentos y bebidas
- detectar diferencias de color
- fabricar gelatinas a base de carne
- fabricar ingredientes
- garantizar la refrigeración de los alimentos en la cadena de suministro
- gestionar materiales de embalaje
- inspeccionar materias primas para la elaboración de alimentos
- levantar objetos pesados
- localizar productos cárnicos
- manejar equipos de procesado cárnico en cámaras de refrigeración
- manejar equipos de procesamiento de carne
- manejar la balanza
- manipular cuchillos para actividades de procesado de carne
- mantener existencias de productos de la carne
- mantener máquinas para cortar
- ocuparse de la envasadora de carne
- operar máquinas procesadoras de carne
- pesar los materiales
- preparar carne para la venta
- preparar productos cárnicos especializados
- procesar órganos de animales
- seguir procedimientos higiénicos en el tratamiento de alimentos
- seleccionar los ingredientes adecuados
- someter alimentos a procesos de refrigeración
- soportar olores fuertes
- tolerar la presencia de sangre
- triturar carne
- utilizar carne separada mecánicamente
Competencias transversales
- desenvolverse bien en entornos de riesgo
- medir con precisión operaciones de procesado de alimentos
- respetar las directrices de la organización
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Qué conviene evaluar en este cargo
Los conocimientos técnicos se verifican con pruebas y referencias. Lo que no aparece en el currículum son las competencias transversales, y son las que explican la mayoría de las contrataciones fallidas. Antes de cerrar, conviene medirlas con una batería estandarizada.
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Fuentes
Este servicio utiliza la Taxonomía Mapha desarrollada por OTIC SOFOFA (CC BY 4.0) y la clasificación ESCO de la Comisión Europea, en una versión adaptada. Los códigos de grupo provienen de la ISCO-08 de la OIT. Ver fuentes y licencias