repostero
Código 7512.3
El repostero (repostera) prepara postres y confites según producción diaria o pedidos especiales. Este perfil del Diccionario de Cargos sirve para oficio dulce de cocina/pastelería.
Habilidades esenciales
Conocimientos
- aspectos químicos del azúcar
- aspectos químicos del chocolate
- ingredientes de panadería
- métodos de panificación
- nutrientes de la confitería
Habilidades y competencias
- amasar productos alimenticios
- aplicar análisis de peligros y puntos de control crítico
- aplicar prácticas correctas de fabricación
- aplicar requisitos de fabricación de alimentos y bebidas
- controlar la temperatura en procesos de fabricación de alimentos y bebidas
- controlar la temperatura en procesos farináceos
- crear recetas nuevas
- cuidar la presentación de los alimentos
- elaborar dulces de repostería
- elaborar productos de panadería
- fabricación de productos de pastelería
- fabricar productos de chocolate
- garantizar el uso correcto del equipo de panadería
- hacer cumplir la normativa de salud y seguridad para los productos de panadería
- hornear productos
- impulsar un proceso de tratamiento térmico
- manejar la máquina para fabricar artículos de confitería
- mantener especificaciones alimentarias
- mezclar productos alimenticios
- moldear chocolate
- observar la legislación relevante sobre salud seguridad higiene y otros relativa a las comidas
- recubrir productos alimenticios
- respetar indicaciones de las recetas
- seguir procedimientos higiénicos en el tratamiento de alimentos
- seleccionar los ingredientes adecuados
- temperar chocolate
- verificar especificaciones sobre recubrimiento
Competencias transversales
- garantizar la calidad del proceso de producción de alimentos
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Qué conviene evaluar en este cargo
Evalúa higiene, acabado visual y cumplimiento de recetas.
Ver evaluación psicolaboralLo que más nos preguntan
Preguntas frecuentes sobre este cargo cuando estás contratando o armando el perfil.
- ¿Qué hace un repostero?
- Elabora postres, tortas o confites listos para venta o servicio.
- ¿Repostero vs pastelero?
- Se solapan; repostería suele enfatizar tortas/confites, pastelería masas finas.
- ¿Qué medir al contratar?
- Prueba de producto y manejo de pedidos.
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Fuentes
Este servicio utiliza la Taxonomía Mapha desarrollada por OTIC SOFOFA (CC BY 4.0) y la clasificación ESCO de la Comisión Europea, en una versión adaptada. Los códigos de grupo provienen de la ISCO-08 de la OIT. Ver fuentes y licencias